Óleo de soja

Aparência: clara e normal. Odor e sabor: neutros, típicos de óleo vegetal. Ácido graxo livre até 0,10%, máx. Umidade de 0,05% a 0,10%, máx. Impurezas: negativo. Valor de peróxido (meq/kg) 1,50, máx. Valor de iodo wijs 117 141. Composição de ácidos graxos (%): C16:0 Ácido palmítico 10,5. C18:0 Ácido esteárico 4. C18:1 Ácido oleico 22. C18:2 Ácido linoleico 54,5. C18:3 Ácido linolênico 7,5. C20:0 Ácido araquídico 0,5. C22:0 Ácido behênico 0,5. O óleo de soja é rico em gordura poli-insaturada e baixo em gordura saturada. O óleo é livre de colesterol e rico em vitamina E, de cor clara e sabor neutro.