Goma-arábica

Goma-arábica grau alimentício é a seiva endurecida da árvore Acácia cultivada no Quênia. A goma-arábica é amplamente utilizada na indústria de alimentos e bebidas como estabilizante ou espessante. As propriedades que a tornam útil no processamento de alimentos também levaram ao seu uso na fabricação de cerveja, principalmente como estabilizador de espuma/agente de retenção de espuma, mas também em agentes de clarificação para ajudar na clarificação da cerveja. <\/p>

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Há pelo menos uma afirmação de que uma solução de goma-arábica também pode melhorar o sabor da cerveja ao estabilizar compostos aromáticos, adicionar doçura e revestir a boca do consumidor.<\/p>

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O uso da goma-arábica como agente de retenção de espuma ocorre de duas formas: como uma solução pulverizada sobre o malte verde, que é então usada em combinação com malte não tratado, e como goma-arábica em pó ou flocos que pode ser adicionada posteriormente durante o processo de fabricação.<\/p>

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Goma-arábica supera amidos modificados para estabilidade de bebidas. Goma-arábica ainda é a melhor opção para estabilizar emulsões de bebidas, quando comparada com amidos modificados.<\/p>