Guma arabska

Guma arabska spożywcza to utwardzona żywica drzewa akacji uprawianego w Kenii. Guma arabska jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym i napojów jako stabilizator lub zagęszczacz. Właściwości, które czynią ją przydatną w przetwórstwie żywności, doprowadziły również do jej zastosowania w piwowarstwie, głównie jako stabilizator piany/środek utrzymujący pianę, ale także w środkach klarujących wspomagających klarowanie piwa. <\/p>

 <\/p>

Istnieje również co najmniej jedno twierdzenie, że roztwór gumy arabskiej może poprawić smak piwa poprzez stabilizację związków aromatycznych, dodanie słodyczy i powlekanie ust pijącego.<\/p>

 <\/p>

Guma arabska jako środek utrzymujący pianę występuje w dwóch formach: jako roztwór rozpylany na zielony słód, który następnie stosuje się w połączeniu z nieskażonym słodem, oraz jako sproszkowana lub płatkowana guma arabska, którą można dodać później podczas procesu warzenia.<\/p>

 <\/p>

Guma arabska przewyższa skrobie modyfikowane pod względem stabilności napojów. Guma arabska nadal jest najlepszą opcją do stabilizacji emulsji napojów w porównaniu ze skrobiami modyfikowanymi.<\/p>