Gomma arabica

La gomma arabica alimentare è la linfa indurita dell’albero di Acacia coltivato in Kenya. La gomma arabica è ampiamente utilizzata nell’industria alimentare e delle bevande come stabilizzante o addensante. Le proprietà che la rendono utile nella lavorazione degli alimenti hanno portato anche al suo utilizzo nella produzione della birra, principalmente come stabilizzatore della schiuma/agente di ritenzione della testa, ma anche negli agenti chiarificanti per aiutare nella chiarificazione della birra. <\/p>

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Esiste almeno un’affermazione secondo cui una soluzione di gomma arabica può migliorare il sapore della birra stabilizzando i composti aromatici, aggiungendo dolcezza e rivestendo la bocca del consumatore.<\/p>

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L’uso della gomma arabica come agente di ritenzione della testa avviene in due forme: come soluzione spruzzata sul malto verde, che viene poi utilizzata in combinazione con malto non trattato, e come gomma arabica in polvere o in scaglie che può essere aggiunta successivamente durante il processo di produzione della birra.<\/p>

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La gomma arabica supera gli amidi modificati per la stabilità delle bevande. La gomma arabica è ancora la migliore opzione per stabilizzare le emulsioni delle bevande, rispetto agli amidi modificati.<\/p>