Ubi madu

Ubi madu lebih istimewa dibandingkan umbi biasa karena saat dipanggang, ubi ini mengeluarkan cairan lengket manis seperti madu. Karena itu, ubi Cilembu juga disebut ubi madu. Jika ubi pada umumnya manis, rasa manis pada ubi madu lebih manis dan lengket dengan gula madu. Rasa manis ini memberikan energi ekstra bagi yang mengonsumsinya.<\/p>

Ubi ini tidak cocok untuk digoreng, karena kandungan gulanya yang tinggi membuatnya sangat mudah "gosong", dan juga tidak cocok untuk direbus karena aroma "madu" akan berkurang bahkan hilang. Secara umum, produk ubi Cilembu diperdagangkan dalam bentuk ubi panggang selain diolah menjadi keripik, tape, dodol, keremes, selai, saus, tepung, aneka kue, mi, dan sirup. Ubi Cilembu memiliki nilai ekonomi tinggi karena rasanya yang khas, manis seperti madu dan lengket, tekstur dagingnya kenyal dan menarik, sehingga sangat diminati oleh pelaku usaha tani dan konsumen.<\/p>

Ubi madu memiliki indeks glikemik 65.74 yang termasuk kategori sedang.<\/p>

Selain rasanya yang sangat manis, warna daging ubi juga cukup menarik, di mana kulit dan daging ubi berwarna krem kemerahan saat mentah dan kuning saat matang, serta bentuk ubi panjang dan berurat. Bentuknya panjang dan kulitnya tidak halus karena terdapat urat-urat panjang yang menonjol. Saat dipanggang, dibakar, atau dioven, cairan seperti madu akan keluar dari kulit gadingnya.<\/p>