Piments de Cayenne Séchés

Les piments de Cayenne séchés sont petits et fins, présentant une apparence ridée, flétrie et texturée. Les gousses sont souvent courbées ou légèrement tordues, et la peau, allant du rouge foncé au rouge vif, est fine, brillante, délicate et plissée. Sous la surface, une cavité creuse renferme de nombreuses petites graines rondes et jaune vif. Ces graines peuvent parfois être entendues lorsqu'elles s'entrechoquent à l'intérieur de la cavité si le piment séché est secoué. Les piments de Cayenne séchés sont légers et ont une consistance cassante, se brisant facilement. Ils dégagent un arôme subtil et une saveur fumée, terreuse et acide avec une chaleur intense.

Saisons/Disponibilité

Les piments de Cayenne séchés sont disponibles toute l'année.

Faits Actuels

Les piments de Cayenne, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont des gousses allongées appartenant à la famille des Solanacées ou des morelles. Les piments rouges vifs sont considérés comme une variété modérément piquante, allant de 30,000 à 50,000 SHU sur l'échelle de Scoville, et étaient historiquement utilisés comme plante médicinale dans les anciens empires aztèque et inca pour traiter les maux de dents. Au fil du temps, les piments de Cayenne se sont répandus dans le monde entier et, de nos jours, ils sont devenus l'un des piments les plus reconnaissables utilisés en cuisine et en médecine. Ils sont également le plus souvent vendus sous forme séchée et sont très appréciés pour leur piquant et leur couleur rouge éclatante. Frais, les piments de Cayenne sont récoltés, séchés puis écrasés en flocons de piment rouge, incorporés dans des gâteaux ou moulus en poudre de piment.

Valeur Nutritionnelle

Les piments de Cayenne séchés sont une bonne source de potassium pour équilibrer les niveaux de fluides dans le corps, de calcium et de phosphore pour protéger les os et les dents, et contiennent du fer, du magnésium, des vitamines E et B. Ils fournissent également de la vitamine A pour maintenir le bon fonctionnement des organes et de la vitamine C pour renforcer le système immunitaire. En plus des vitamines et minéraux, ils contiennent de la capsaïcine, un composé chimique qui déclenche la sensation de chaleur ou de piquant dans le cerveau et qui stimule la circulation sanguine et possède des propriétés anti-inflammatoires.

Applications

Les piments de Cayenne séchés sont traditionnellement moulus en poudre pour ajouter de la saveur et du piquant aux préparations fraîches ou cuites. Les piments séchés peuvent être ouverts, les graines retirées, puis moulus en une poudre à saupoudrer dans des dips comme le houmous et le guacamole, sur des salades, mélangée à des légumes rôtis ou incorporée dans des soupes, chilis et ragoûts. La poudre ardente peut également être ajoutée aux sauces piquantes et salsas, aux marinades pour viandes, incorporée dans des pâtes et gratins, saupoudrée sur des plats à base d'œufs comme les omelettes, salades d'œufs ou soufflés, ou intégrée dans la limonade, le chocolat chaud et le thé au gingembre. Les piments de Cayenne séchés se marient bien avec des aromates comme l'ail, l'oignon et le gingembre, les fruits de mer comme le poisson, les crevettes, le calamar, le homard et les huîtres, les feuilles de moutarde, les choux, les tomates, les poivrons, le maïs et les agrumes. Les piments de Cayenne séchés entiers peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant 1 à 3 ans. Il est recommandé de moudre les piments en petites quantités pour une saveur optimale. Le piment de Cayenne acheté en magasin se conserve généralement 1 à 2 ans.

Infos Ethniques/Culturelles

Les piments de Cayenne sont une épice fondamentale de la cuisine cajun, une cuisine éclectique influencée par les styles culinaires français, espagnol, africain et amérindien. La cuisine cajun a été créée en Louisiane lorsque des colons français, les Acadiens, ont fui le Canada pour s'installer dans les bayous et régions côtières de Louisiane. Les Acadiens sont devenus les Cajuns et ont utilisé des légumes, animaux et épices locaux. La cuisine cajun s'inspire de la cuisine rurale française, mais au fil du temps, différentes cultures y ont ajouté des saveurs et épices exotiques comme le piment de Cayenne. Dans la cuisine cajun, les piments de Cayenne sont traditionnellement séchés et moulus en une poudre rouge-orange vive, qui donne à la cuisine sa couleur et son piquant caractéristiques. Ils sont aussi mélangés à d'autres épices comme le poivre noir, le paprika, la poudre d'ail, l'origan, le sel et l'oignon dans des mélanges d'épices cajun pour parfumer des plats emblématiques comme le gumbo, le jambalaya, les soupes et les ragoûts.

Géographie/Histoire

Les piments de Cayenne sont originaires d'Amérique du Sud, plus précisément de la Guyane française sur la côte nord-est, et sont cultivés depuis l'Antiquité. Les Amérindiens utilisaient ce piment en cuisine et en médecine, et au fil des siècles, il s'est répandu en Amérique du Sud, en Amérique centrale et dans les Caraïbes grâce aux migrations. Aux XVe et XVIe siècles, les explorateurs espagnols et portugais ont introduit le piment de Cayenne en Europe et en Asie, où il s'est rapidement répandu. Historiquement, il a été privilégié comme épice séchée, déshydraté depuis des siècles pour relever les plats toute l'année. Aujourd'hui, les piments de Cayenne séchés sont produits commercialement dans le monde entier, notamment au Mexique, au Japon, en Afrique, en Inde, au Nouveau-Mexique et en Louisiane aux États-Unis. On les trouve entiers ou en poudre chez les épiciers, en ligne, chez les distributeurs et dans les magasins d'aliments naturels.

Nos piments de Cayenne séchés sont cultivés et récoltés en Afrique de l'Est, dans les sols agricoles riches de l'Ouganda, bénéficiant de pluies favorables et de beaucoup de soleil. Nous disposons également de serres. Le goût est celui du véritable piment de Cayenne biologique.