Akpi (Djansang)

Les noix de djansang proviennent d’un arbre à croissance rapide des peuples forestiers d’Afrique de l’Ouest et d’Afrique centrale. Les noix sont utilisées comme aromatisant et épaississant dans les sauces et les bouillons de poisson ou de viande. Leur goût est très prononcé et similaire à celui de l’arachide. Le djansang a une saveur délicieuse, chaude et aromatique. Il contient des matières grasses, des lipides, des protéines et du calcium.

Instructions de cuisson :

Le djansang se consomme cuit. Il est recommandé de l’ajouter en fin de cuisson afin de préserver un maximum de saveurs et d’arômes. Il est moulu ou écrasé avant d’être incorporé à la préparation. Le djansang est généralement utilisé pour épaissir les soupes, préparer des sauces, des bouillons de viande ou de poisson. Au Cameroun, par exemple, le djansang sert souvent à assaisonner les bouillons de mâchoiron (Arius africanus). Lorsque la sauce est très légère, le djansang sert aussi à l’épaissir en plus de l’assaisonner. Les graines peuvent également être utilisées pour préparer une sauce semblable à la sauce d’arachide. Certaines recettes prévoient de les griller avant d’en faire une pâte ou une sauce.

Bénéfices pour la santé :

Le djansang, appelé scientifiquement Ricinodendron heudelotii, est réputé pour ses propriétés médicinales et utilisé comme remède contre la constipation, la dysenterie, les infections oculaires et l’infertilité féminine. Il est aussi utilisé comme antidote. Il est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et pour stimuler l’ovulation dans le traitement de l’infertilité féminine.