Chiles Cayena Secos

Los chiles cayena secos son pequeños y delgados, con una apariencia arrugada, encogida y texturizada. Las vainas suelen estar curvadas o ligeramente torcidas, y la piel, de color rojo oscuro a brillante, es fina, brillante, delicada y arrugada. Debajo de la superficie, una cavidad hueca encierra muchas semillas pequeñas, redondas y de color amarillo brillante. Estas semillas a veces pueden escucharse al agitar el chile seco. Los chiles cayena secos son livianos y tienen una consistencia quebradiza, rompiéndose fácilmente. Tienen un aroma tenue y un sabor ahumado, terroso y ácido con un picor intenso.

Temporada/Disponibilidad

Los chiles cayena secos están disponibles todo el año.

Datos Actuales

Los chiles cayena, clasificados botánicamente como Capsicum annuum, son vainas alargadas que pertenecen a la familia Solanaceae o de las solanáceas. Los pimientos rojos brillantes se consideran de picor moderado, con un rango de 30,000 a 50,000 SHU en la escala Scoville, y fueron utilizados históricamente como planta medicinal en los antiguos imperios azteca e inca para tratar dolores de muelas. Con el tiempo, los chiles cayena se extendieron por todo el mundo y, en la actualidad, se han convertido en uno de los chiles más reconocidos en la cocina y la medicina. También se venden comúnmente secos y son muy apreciados por su picor y su color rojo vibrante. Cuando están frescos, los chiles cayena se cosechan, secan y trituran en hojuelas de chile rojo, se hornean en pasteles o se muelen y tamizan en polvo de chile.

Valor Nutricional

Los chiles cayena secos son una buena fuente de potasio para equilibrar los niveles de líquidos en el cuerpo, calcio y fósforo para proteger huesos y dientes, y contienen hierro, magnesio, vitaminas E y B. También aportan vitamina A para mantener el buen funcionamiento de los órganos y vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico. Además de vitaminas y minerales, los chiles contienen capsaicina, un compuesto químico que hace que el cerebro sienta la sensación de calor o picante y que ha demostrado estimular el sistema circulatorio y tener propiedades antiinflamatorias.

Aplicaciones

Los chiles cayena secos se muelen tradicionalmente en polvo y se usan para añadir sabor y picor a preparaciones frescas y cocidas. Los chiles secos pueden abrirse, quitarles las semillas y molerse en polvo para espolvorear en dips como hummus y guacamole, sobre ensaladas, mezclarse con verduras asadas o añadirse a sopas, chiles y guisos. El polvo picante también puede añadirse a salsas picantes y salsas, adobos para carnes, hornearse en pastas y cazuelas, espolvorearse sobre platos a base de huevo como tortillas, ensalada de huevo o soufflé, o incorporarse en limonada, chocolate caliente y té de jengibre. Los chiles cayena secos combinan bien con aromáticos como ajo, cebolla y jengibre, mariscos como pescado, camarón, calamar, langosta y ostras, hojas de mostaza, col rizada, repollo, tomates, pimientos, maíz y cítricos. Los chiles cayena secos enteros pueden almacenarse en un recipiente hermético durante 1 a 3 años. Se recomienda moler los chiles secos en pequeñas cantidades para obtener el sabor más fresco. El polvo de cayena comprado en tienda generalmente se conserva de 1 a 2 años.

Información Étnica/Cultural

Los chiles cayena son una especia fundamental en la cocina cajún, una cocina ecléctica influenciada por estilos culinarios franceses, españoles, africanos y nativos americanos. La cocina cajún se creó en Luisiana cuando un grupo de colonos franceses conocidos como acadianos huyó de Canadá y se estableció en los pantanos y regiones costeras de Luisiana. Con el tiempo, los acadianos acortaron su nombre a cajunes y dependían de vegetales, animales y especias locales. La cocina cajún se basaba en la cocina rural francesa, pero con el tiempo diferentes culturas se mezclaron, añadiendo sabores y especias exóticas como el chile cayena a platos abundantes y reconfortantes. En la cocina cajún, los chiles cayena se secan y muelen tradicionalmente en un polvo rojo-anaranjado brillante, que da a la cocina su característico color y sabor picante. También se combinan con otras especias como pimienta negra, pimentón, ajo en polvo, orégano, sal y cebolla en mezclas de condimentos cajún para dar sabor a platos emblemáticos como gumbo, jambalaya, sopas y guisos.

Geografía/Historia

Los chiles cayena son originarios de Sudamérica, específicamente de la Guayana Francesa, ubicada en la costa noreste, y se han cultivado desde la antigüedad. Los indígenas americanos utilizaban el chile en prácticas medicinales y culinarias, y a lo largo de los siglos los chiles cayena se extendieron por Sudamérica, Centroamérica y el Caribe a través de pueblos migrantes. En los siglos XV y XVI, exploradores españoles y portugueses llevaron los chiles cayena a Europa y Asia, donde rápidamente se difundieron. Históricamente, los chiles cayena se han valorado como especia seca, deshidratados durante siglos para añadir sabor y picor a los platos durante todo el año. Hoy en día, los chiles cayena secos se producen comercialmente en todo el mundo, especialmente en México, Japón, África, India, Nuevo México y Luisiana en Estados Unidos. Los chiles secos se pueden encontrar enteros o en polvo en tiendas, minoristas en línea, distribuidores y tiendas de productos naturales.

Nuestros chiles cayena secos se cultivan y cosechan en África Oriental, en los ricos suelos agrícolas de Uganda, con lluvias favorables y mucho sol. Además, ahora contamos con invernaderos. El sabor es el original de los chiles cayena orgánicos.