Aceite de soja

Apariencia: clara, normal. Olor y sabor: neutros, típicos del aceite vegetal. Ácidos grasos libres hasta 0,10%, máx. Humedad 0,05% a 0,10%, máx. Impurezas: negativo. Valor de peróxidos (meq/kg) 1,50, máx. Valor de yodo wijs 117 141. Composición de ácidos grasos (%): C16:0 Ácido palmítico 10,5. C18:0 Ácido esteárico 4. C18:1 Ácido oleico 22. C18:2 Ácido linoleico 54,5. C18:3 Ácido linolénico 7,5. C20:0 Ácido araquídico 0,5. C22:0 Ácido behénico 0,5. El aceite de soja es rico en grasas poliinsaturadas y bajo en grasas saturadas. El aceite no contiene colesterol y es rico en vitamina E, de color claro y sabor neutro.