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Le cumin d'Ethiopie est populaire sur les marchés locaux et d'exportation. Les graines de cumin d'Ethiopie crues et fraîches proviennent de producteurs familiaux du pays.

Produire et origine

Également connu sous le nom de kalonji, le cumin d'Éthiopie ou le cumin noir (Nigella sativa) est l'une des graines oléagineuses les plus identifiables de la corne de l'Afrique. L'Éthiopie a exporté des graines de cumin sous forme non moulue d'une valeur de $2,4 millions en 2017. Le légume est si essentiel qu'il ne vient qu'en deuxième position pour poivrer parmi les épices les plus utilisées dans le pays. Les habitants l'utilisent pour pimenter le pain après avoir broyé les graines de couleur foncée en poudre. Il donne également un goût distinctif aux soupes de légumes, aux produits de chocolat et aux gâteaux. Ses utilisations médicinales vont de l'ajout d'une odeur agréable aux médicaments à la stérilisation de dispositifs médicaux et à la fabrication d'équipements en plastique. Les graines sont une trouvaille courante dans les ventes locales le jour du marché à travers la ceinture agricole de Shewa à Addis-Abeba.

En apparence, la plante de cumin noir est mince, relativement courte et rustique. D'une hauteur de 20 à 30 centimètres, il porte des feuilles blanchâtres ou bleuâtres, finement divisées, moyennes plutôt que minces. La récolte a des pétales voyants avec des pistils formant des fleurs et des graines au sommet. Les pistils sont généralement vert vif ou jaune. Ces caractéristiques ont permis à la plante de survivre partout, même dans les zones sèches, ce qui explique son origine dans les régions arides de l'Égypte ou de l'Asie du Sud-Ouest. Le tombeau de Toutankhamon en Egypte a les restes de la graine.

Sources et conditions de croissance

Les habitants appellent les graines noires Tiqure Azemude en amharique. C'est un lieu commun dans de nombreux jardins familiaux à Shewa dans la région des nations, nationalités et peuples du sud. La plupart des cultivateurs familiaux le cultivent en abandon comme culture de champ arrière pour la subsistance à côté d'autres légumes verts. La plante préfère un sol léger mais fertile, et pour cette raison, elle est facile à cultiver presque partout, même à l'état sauvage. Les principales coordonnées de croissance dans le pays se trouvent dans la vallée du Rift, au sud, où les altitudes varient de 1500 à 2500 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Formulaires, catégorie et utilisations exportés

Il existe trois formes de cumin d'Ethiopie. Il s'agit notamment des formes broyées, «non broyées» et pétrolières. Ils proviennent tous de la graine noire ou kalonji, qui est le principal type de cumin du pays. Presque toutes les semences sont exportées sous forme «non broyée». Les alternatives au pétrole et au sol représentent le reste du gros. La forme de base est connue sous le nom d'habachia en amharique et est principalement disponible en paquets de 100 grammes. L'huile est un produit de la pression à froid mécanique et est livrée à 100% pure.

Les utilisations les plus courantes du cumin d'Éthiopie en dehors des épices sont en médecine. Traditionnellement, les gens ont utilisé son extrait d'huile comme antiseptique de la même manière qu'un citron. Les habitants de Shewa utilisent les gouttelettes d'huile comme apéritif, traitement contre la diarrhée et même potion d'éradication des vers. Son extrait de mélanine est un remède contre les affections cutanées.

Manipulation et emballage après récolte

La récolte des graines a lieu principalement à l'aube pour assurer une forte concentration en humidité et en huile. Chaque graine de cumin d'Ethiopie emballée a une teneur en huile recommandée internationalement de 36 pour cent, ce qui est le pic ou la meilleure qualité. C'est pourquoi les seules graines qui sont exportées sont fraîches et peu séchées car elles ont des proportions élevées d'humidité et d'huile. Le classement lui-même est un gage de garantie de qualité car les graines arrivent sur le marché bien nettoyées avec un niveau de pureté supérieur à 99,9%. Les emballages des grains sains sont livrés en paquets de 50 kilos, bien qu'il existe des emballages flexibles de seulement 15 kilos chacun. Il y a aussi des sacs de jute de 20 kilos avec des intérieurs frais et doublés de film. Les graines moulues sont commercialisées en sachets minimaux de seulement 100 grammes chacun. Dans le cas où les graines sont traitées, l'huile résultante est livrée dans des bidons de 5 litres avec un contenu 100% pressé à froid. Le stockage et la manipulation ont lieu dans la chambre froide à 5 degrés Celsius ou moins.

Conclusion

En bref, les graines de cumin d'Éthiopie figurent parmi les épices les plus populaires dans la corne de l'Afrique pour leur qualité et leurs utilisations polyvalentes. Les graines poussent dans le pays dans les conditions des bonnes pratiques agricoles mondiales (BPA).

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