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El comino de Etiopía es popular en los mercados locales y de exportación. Las semillas de comino crudas frescas de Etiopía provienen de productores familiares en el país.

Producir y origen

También conocido como kalonji, el comino de Etiopía o el comino negro (Nigella sativa) es una de las semillas oleaginosas más identificables del país del cuerno de África. Etiopía exportó semillas de comino en forma no molida por valor de $2.4 millones en 2017. El pulso es tan esencial que solo ocupa el segundo lugar entre las especias más utilizadas en la nación. Los lugareños lo usan para condimentar el pan después de moler las semillas de color oscuro en polvo. También le da un sabor distintivo a las sopas de verduras, productos de chocolate y pasteles. Sus usos medicinales van desde agregar un olor agradable a las drogas hasta esterilizar dispositivos médicos y fabricar equipos de plástico. Las semillas son un hallazgo común en las ventas diarias del mercado local a través del cinturón agrícola desde Shewa hasta Addis Abeba.

En apariencia, la planta de comino negro es delgada, relativamente corta y resistente. De 20 a 30 centímetros de altura, tiene hojas blanquecinas o azuladas, finamente divididas que son medianas en lugar de delgadas. El cultivo tiene pétalos llamativos con pistilos formadores de flores y semillas en la parte superior. Los pistilos generalmente son de color verde brillante o amarillo. Estas características han hecho que la planta sobreviva en cualquier lugar, incluso en áreas secas, lo que explica su origen en las regiones áridas de Egipto o el suroeste de Asia. La tumba de Tutankamón en Egipto tiene los restos de la semilla.

Fuentes y condiciones de crecimiento

Los lugareños llaman a la semilla negra Tiqure Azemude en amárico. Es un lugar común en muchos huertos familiares en Shewa, en la Región de las Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur. La mayoría de los cultivadores familiares lo cultivan en abandono como un cultivo de campo para la subsistencia junto a otros verdes. La planta prefiere un suelo ligero pero fértil, y por esta razón, es fácil de cultivar en casi todas partes, incluso en la naturaleza. Las principales coordenadas de crecimiento en el país se encuentran en el Valle del Rift, en el sur, donde las elevaciones varían de 1500 a 2500 metros sobre el nivel del mar.

Formularios exportados, categoría y usos

Hay tres formas de comino de Etiopía. Estos incluyen molido, 'no molido' y formas de aceite. Todos provienen de la semilla negra o kalonji, que es el tipo principal de comino en el país. Casi todas las semillas se exportan en forma 'no molida'. Las alternativas de petróleo y tierra representan el resto de la mayor parte. La forma básica se conoce como habachia en amárico y está disponible principalmente en paquetes de 100 gramos. El aceite es un producto de prensado en frío mecánico y viene 100% sin adulterar.

Los usos más comunes del comino de Etiopía fuera de las especias son en medicina. Tradicionalmente, las personas han usado su extracto de aceite como antiséptico de la misma manera que un limón. Los residentes de Shewa usan las gotas de aceite como aperitivo, tratamiento de diarrea e incluso poción para erradicar gusanos. Su extracto de melanina es una cura para las afecciones de la piel.

Manejo y embalaje poscosecha

La recolección de las semillas se realiza principalmente al amanecer para garantizar una alta concentración de humedad y aceite. Cada semilla de comino de Etiopía empacada tiene el contenido de aceite recomendado internacionalmente del 36 por ciento, que es el pico o la mejor calidad. Es por eso que las únicas semillas que se exportan son frescas y poco secas, ya que tienen altas proporciones de humedad y aceite. La clasificación en sí misma es un testimonio de la garantía de calidad, ya que las semillas llegan al mercado bien limpiadas con un nivel de pureza superior al 99,9 por ciento. Los paquetes de los granos sanos vienen en paquetes de 50 kilogramos, aunque hay paquetes flexibles de solo 15 kilos cada uno. También hay bolsas de 20 kilos con interiores geniales y cubiertos de película. Las semillas molidas se comercializan en sobres mínimos de solo 100 gramos cada uno. En caso de que se procesen las semillas, el aceite resultante viene en bidones de 5 litros con un contenido 100% prensado en frío. El almacenamiento y la manipulación se realizan en la cámara fría a 5 grados Celsius o menos.

Conclusión

En resumen, las semillas de comino de Etiopía se clasifican como algunas de las especias más populares en el cuerno de África por su calidad y usos multipropósito. Las semillas crecen en el país bajo condiciones de Buenas Prácticas Agrícolas Globales (BPA).

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